Biliyorum ki, bir çok kişi vücudundaki sıkıntılarla glutenin bağlantısını keşfetti ve ondan uzaklaşma denemeleri yapıyor. Ben de hemen hemen her vakada bir eliminasyon diyeti yaptırıp, hemen yolun başında kişinin glüten ve diğer evrensel alerjenlere duyarlılığını test etmesini öneriyorum. Sonuçta duyarlılık varsa, glüteni uzunca bir süre kesmek, bağırsağın ve vücuttaki iltihabın çözülmesi için çok faydalı.

Fakat bir diğer saptamam da şu, maalesef piyasada, marketlerde ve restorantlarda “glütensiz” etiketli ürünleri alarak beslenmeyi sürdürmekle ilgili bir yanlış var. Bunu lütfen yapmayın arkadaşlar. Bu glütensiz diye satılan ürünlerin besin değeri düşük, proteini düşük, magnezyumu, potasyumu, e vitamini, folatı düşük, buna karşılık hastalıkları oluşturan trans yağları fazla, kalorisi yüksek oluyor. Bu bir kandırmaca…

Eğer glütensiz beslenmek istiyorsanız, besin değeri içinde korunmuş olan işlenmemiş ya da az işlenmiş ürünleri kullanın. Bir besin maddesi ne kadar işlenmişse, o kadar işlevsiz oluyor. Örneğin pirince bakalım, bir çok insan pirinci kan şekerini yükselttiği için kullanmaz; bu doğru bir kara bence, ama sadece rafine beyaz pirinç kullandığımızda geçerli… Eğer pirincimiz işlenmemiş, rafine edilmemiş tam tahıl halinde olursa, oldukça da faydalıdır. Eski hekimler, o dönemin salgınlarını kepekli, esmer, yabani pirinçlerle tedavi etmiştir. Üstelik işlenmemiş, tam pirinç halinde kullanır ve de pişirdikten sonra dolapta bekletip, ertesi gün yersek, içinde var olan nişasta da dirençli nişastaya dönüşür ki, bunun da kan şekerini yükseltme etkisi çok daha azdır.

Sonuç olarak, glütensiz beslenmeniz gerekiyorsa lütfen hazır, paketli, ileri derecede rafine ürünler almaktan kaçının. Böyle bir ürünü almaya niyet ettiğinizde, çevirip etiketine bakın, içinde protein, diyet lifi, şeker, doymuş yağ oranları nedir, bilmediğiniz hangi bileşenleri içeriyor… Ve mümkünse onu yerine bırakın.

Biz Akdeniz ülkesiyiz, bizim elimizin altında çeşit çeşit meyve sebzeler, proteinler, kuru yemişler, baklagiller, diğer sağlıklı tam tahıllar var. Lütfen bunlara odaklanın…